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厨房的自动灭火系统可以使用什么地方？

适用于宾馆、饭店、餐馆、机关、学校、企事业单位等公共建筑的厨房条件：①位于地下建筑物内的厨房；②超市或与其相邻的厨房；③厨房面积≥1000m2；

先要了解火灾发生的三个条件：可燃物、助燃物、引火源。就厨房而言，有些家庭使用的燃气，不管是还是煤气，都属于物，其次是食用油等，助燃物一般指空气中的氧，引火源就是明火或电火花。

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一大部分厨房发生火灾，是由于油温过高引起的明火不能有效控制，致使火势蔓延。那锅里出了火，油怎么扑灭？

这种做法并不可取：在锅里盖上锅盖。由于现在市面上很多铁锅的锅盖都是玻璃制的，手也是塑料材质，要知道，油锅烧起来温度这么高，要用玻璃锅盖将明火闷死是很难的，即使锅盖是铁制的，想要靠那锅锅烧得温度太高，就很难用锅盖将明火闷死。一旦发生明火燃烧，切勿用锅盖直接盖在锅上，极易造成、。

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1.宾馆、酒店、酒店、学校、餐厅等建筑物内商业用厨房起火原因

1.操作不当、油锅高温引起火灾

商用厨房内煎炸、油煎等烹饪制作较为普遍，当油锅在持续加温、锅内温度逐渐达到食用油的燃点(315℃左右)后，油锅内就会产生自燃。实验结果表明，燃烧蔓延速度较快。油锅起火约20秒后，火势便发展到狂暴阶段。如不能有效地及时扑灭，可迅速引燃厨房其它可燃物，并经风机、风管蔓延，造成更严重的火灾。

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1994年，美国消防协会在NFPA96新版的《商业烹饪设备通风设备的管理和防火要求》中，对厨房灶台的安装明确规定了安装灭火系统的要求，并要求它具有在发生火灾后自动启动灭火装置、自动切断燃料源、切断风机运转、切断通风设备下方所有电源供应(容易喷射)的功能，同时必须有人工紧急制动装置和防止油锅复燃的功能。

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厨房内燃料走漏遇明火引起灾祸。近几年，跟着社会化进程的提高，为习惯环保的要求，一些宾馆、酒楼、饭馆的厨房燃料以如液化石i油气、天i然气、煤气等可燃气或柴油为主，一旦灶具、充装罐或运送管道出现故障或走漏，遇到明火即发生燃烧引起火灾。如2003年3月25日坐落江阳区连江路二段13号的重庆芋儿鸡火锅店就因厨房走漏的液i化石i油气遇明火引起火灾。抽油烟机、吸排烟灶风管堆积的油垢遇明火引起火灾。商业用厨房在使用过程中，灶间一般火势很旺，油蒸汽大量蒸腾，很大一部分就附着灶台、吸排油烟罩、烟筒管道内，抽油烟机、吸排烟灶风管逐步积累油垢，假如不及时清洗，导致油垢越积越厚，油垢遇到明火，易引起燃烧，火焰经风机、风管等途径延伸，引起火灾。

厨房油锅内油温过高引起火灾。厨房内油炸、油煎、炒菜等烹饪制造是比较常见的操作。假如油锅内温度过高，锅内温度到达油的闪点，油便会发生闪燃，如花生油的闪点为282℃，豆油闪点为140℃，菜子油为163℃，蓖麻油为220℃，假如持续加温，油锅就会发生自燃，一旦厨师或职工处置不妥，就容易引起火灾。油锅起火，因为温度高、火焰大、火灾延伸快，因此其火灾危险性很大。如2002年5月18日7时30分，泸州老窖大酒店二楼餐厅厨房发生火灾，烧毁部分厨房设备及电缆设备，直接财产损失8500元，火灾原因系厨师炸制食油温度过高，食油溅出，引燃灶台及抽油烟机油污而引起火灾。再如2002年2月22日，坐落江阳区市府路的叶四饭馆就因厨师炒菜时油锅起火而引起火灾。

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